Botercrème is lekker om je cake of taart mee te garneren of om macarons mee te vullen.  Maak de botercrème vers en gebruik hem ook direct. Want in de koelkast wordt hij weer hard.

Botercrème met bloemen

Recipe by Estée StrookerCourse: Culi Card, Feestelijk zoet, Happy Birthday!Cuisine: ZoetDifficulty: Gemiddeld
Voorbereiding

5

minutes
Bereidingstijd

10

minutes

Ingrediënten

  • 1 zakje bloemenmix

  • 1 citroen, sap en rasp

  • 2 el gembersiroop

  • 50 g eiwit

  • 50 ml water

  • 100 g suiker

  • 125 g boter, koud in blokjes

Bereiding

  • Verwarm in een steelpan het water met de suiker tot 120 graden.
  • Klop ondertussen het eiwit schuimig. Giet de suikersiroop op het eiwit en blijf kloppen tot een glanzende meringue ontstaat.
  • Voeg ook de bloemenmix toe samen met het sap en de rasp van de citroen en de gembersiroop.
  • Blijf kloppen voor circa vijf minuten tot je de kom goed kunt vastpakken en de meringue tot lauwwarm is afgekoeld.
  • Voeg dan klontje voor klontje de koude boter toe. Blijf kloppen tot de boter is opgenomen in het eiwit.
  • Als de botercrème luchtig is kun je hem in een spuitzak doen met een passend spuitmondje en direct gebruiken.

Notities

  • Tip: mocht de crème in de schift schieten is het eiwit net te koud geweest. Blijf dan juist kloppen! Je wilt ervoor zorgen dat de boter wat warmer wordt door de wrijving van het kloppen. Wat ook kan helpen is de kom 5 a 10 seconden in de magnetron zetten en dan kloppen.