Stoofpeer in chai siroop met dirty chai pudding

Recipe by Estée StrookerCourse: Happy Holidays!, Kerst dessert
Aantal personen

4

personen
Bereidingstijd

2

hours 
Opstijven

2

hours 

Ingrediënten

  • stoofpeer in chai-siroop:

  • 1 zakje/eetlepel winterglow mix

  • 500 ml appelsap

  • 300 gram suiker

  • 500 ml water

  • 1 citroen, sap en rasp

  • 6 stoofperen, geschild

  • dirty chai-pudding:

  • 50 ml melk

  • 1 kopje (30 ml) espresso

  • 70 gram suiker

  • 2 gelatineblaadjes, geweld in koud water

  • 2 eidooiers*

  • 1 ei

  • 125 gram witte chocolade

  • 75 gram pure chocolade

  • 60 ml chai-siroop (over van de stoofperen)

  • 250 ml slagroom, geklopt

Bereiding

  • Stoofpeer in chai-siroop:
  • Doe de specerijenmix in een pan met de suiker, appelsap en het water. Breng aan de kook. Voeg ook de rasp en het sap van de citroen toe. Breng alles aan de kook en roer af en toe door. Leg de geschilde peren erin en pocheer de peren 1½ uur in de siroop. Haal de peren weer uit de siroop, maak ze schoon door eventuele specerijen er voorzichtig af te wrijven. Zeef de siroop en bewaar deze samen met de peren in een pan.
  • Dirty chai-pudding:
  • Breng in een steelpan de melk samen met de espresso en suiker aan de kook. Voeg daar de gewelde blaadjes gelatine aan toe en los deze op in de vloeistof. Giet de hete vloeistof op de eidooiers en het ei in een mengkom. Klop schuimig met een mixer. Verwarm de chai-siroop samen met de witte chocolade in een kom in de magnetron of au bain-marie tot de chocolade is opgelost in de siroop. Meng het schuimige eimengsel door de chocolade. Spatel daarna met een pannenlikker voorzichtig de geklopte slagroom er doorheen.
  • Houd ⅓ van de witte chocolademousse apart. Smelt de pure chocolade en spatel deze door het mengsel.
  • Giet eerst de donkere pudding in glaasjes of koffiekopjes. Doe er dan een laag van de witte chocolademousse bovenop, zodat het eruit ziet als schuim. Laat minimaal 2 uur opstijven in de koelkast.
  • Serveer de pudding samen met de stoofpeer en wat van de siroop.