Zalmcurry met kikkererwten & spinazie
Course: HoofdgerechtDifficulty: MakkelijkAantal personen
4
personenVoorbereiding
10
minutesKooktijd
15
minutesIngrediënten
3 el zonnebloemolie
1 ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, geperst
2 cm gember, geraspt of fijngehakt
1 el kerriepoeder
1 el tomatenpuree
200 g kikkertwen, afgegoten
200 g spinazie
200 g verse zalm zonder huid, in blokken van 3 bij 3 cm
350 ml kokosmelk
1 zakje specerijen uit de Culi Card
1 limoen, sap en rasp
1 bos koriander/dille/peterselie
extra: witte rijst of quinoa
Bereiding
- Verwarm een wok met een flinke scheut zonnebloemolie.
- Fruit de ui, knoflook, gember, kerriepoeder en tomatenpuree in de olie voor 2 minuten.
- Roer regelmatig. Voeg de kikkererwten toe en de spinazie. Fruit alles voor circa 2 minuten tot de spinazie geslonken is. Voeg dan de blokjes zalm toe en blus het geheel af met de kokosmelk en hang het zakje specerijen in de pan.
- Laat de curry voor 5 minuten op laag vuur doorkoken.
- Breng de curry op smaak met peper en zout en de rasp en het sap van een limoen.
- Verwijder op het laatst het kruidenmixzakje en voeg nog wat verse koriander, peterselie of dille toe.
- Eet de curry met witte rijst of bijvoorbeeld quinoa.