Zoete aardappelsoep

Recipe by Charis HeisingCourse: Culi Card, Home Sweet Home, Huiselijke gerechtenDifficulty: Makkelijk
Servings

4

servings
Voorbereiding

15

minutes
Kooktijd

30

minutes

Ingrediënten

  • 1 el sesamolie

  • 1 ui, in ringen

  • 2 tenen knoflook, fijngehakt

  • 1 duimdik stuk verse gember, geschild en in keine stukjes

  • 1 duimdik stuk verse kurkuma, geschild en in kleine stukjes

  • 1 zakje Warming Soul Spice mix

  • 1 grote zoete aardappel

  • 1 blikje kokosmelk

  • 250 ml bouillon

  • 1 bosje verse koriander

Bereiding

  • Verwarm in een soeppan de olie en fruit de ui en knoflook voor 2 minuten
  • Voeg dan de gember en kurkuma toe en laat nog even meebakken
  • Schil de zoete aardappel en snijd in stukken
  • Voeg de zoete aardappel toe aan de pan en blijf roeren
  • Blus na circa 5 minuten af met de kokosmelk en bouillon
  • Hang het zakje specerijen in de pan
  • Laat op laag vuur circa 20 minuten doorkoken totdat de zoete aardappel zacht geworden is
  • Haal op het laatste moment het zakje specerijenmix uit de pan en blend de soep fijn tot een fluweelzachte, romige massa
  • Hak de koriander fijn en serveer deze bij de soep

Notities

  • Wil je de soep een kleine fancy upgrade geven? Doe een mix van sesam- en olijfolie samen met de koriander in een blender of maal fijn met een staafmixer, totdat je een mooie groene olie hebt. Zeef de olie eventueel nog als er stukjes in zitten en druppel deze vlak voor het serveren over de soep. Een prachtige contrast met de zacht oranje kleur van de zoete aardappel!