Eggs benedict met spicy Hollandaise saus

Bereiding

• Verwarm een pannetje met water. Voeg de natuurazijn toe. Als deze net onder het kookpunt is (of zet het vuur wat lager zodra het kookt) maak je met een garde een draaikolk in het water.
• Breek een ei in een kommetje en laat vervolgens in de draaikolk glijden.
• Pocheer gedurende zo’n 2 minuten, totdat het eiwit gestold is. Haal het ei met een schuimspaan uit het water en doe hetzelfde met het tweede ei.
• Verwarm ondertussen een scheut olijfolie in een koekenpan. Bak de knoflook en voeg hier vervolgens de spinazie aan toe. Bak kort zodat de spinazie wat slinkt en breng op smaak met een snuf peper en zout.
• Toast de boterhammen.
• Klop de eierdooiers los in een kom. Plaats deze kom boven de pan waar je de eieren in gepocheerd hebt, zodat je dit au-bain-marie kunt verwarmen.
• Meng de wijn en azijn door de eierdooiers en blijf -op laag vuur- goed kloppen, totdat de saus langzaam dikker begint te worden.
• Haal de kom van het vuur en voeg wat zout en een flinke snuf Spicy Lime Kick toe.
• Schenk nu al kloppend heel langzaam de gesmolten boter erbij, waardoor je de saus monteert.
• Proef de saus en breng eventueel nog wat meer op smaak met zout en/of Spicy Lime Kick.
• Leg de toast op een bord, daarop wat spinazie, dan het gepocheerde ei en overgiet dit met de Hollandaise saus.